A la carte
Kies vrijelijk de gerechten die u het meest interesseren,
variërend tussen de verschillende degustatiemenu's.
Wij zorgen ervoor dat ze in de ideale volgorde worden geserveerd.
De gerechten gemarkeerd met een asterisk worden aangeboden
alleen op het degustatiemenu.
2 cursussen
€ 95 p.p.
3 gangen
€ 135 p.p.
Nagerecht
€ 20 p.p.
Kosten dekking € 8 p.p.
OPMERKING VOOR KLANT
Gelieve eventuele allergieën of intoleranties te melden, aangezien onze keuken niet over een specifiek laboratorium voor coeliakie beschikt en alle allergenen in dit menu aanwezig kunnen zijn.
Zie bijlage II van REG CE 1169/2011 – Nota van het Ministerie van Volksgezondheid n. 3574 van 02/06/2015.
Zoals vereist door de huidige regelgeving, wordt in deze ruimte het snelle snelkoelsysteem voor voedseltemperaturen (-18°C) gebruikt.
PROEFMENU
Voorgesteld degustatiemenu
exclusief voor alle gasten.
Vanwege de complexiteit en uitvoeringstijden is dit mogelijk
kies slechts één pad voor de hele tabel.
Wij raden echter geen wijzigingen aan de gerechten aan
wij zullen graag aan uw verzoeken voldoen.
ZEE
Garnalen / Watermeloen / Balsamico Azijn / Mascarpone
Kreeft / Kokosnoot / Tuinbonen / Shitake-champignons
Sint-Jakobsschelpen / Inktvisinkt / Avocado / Limoen
Chitarrini / Inktvis / Rode Biet / Basilicum
Centrofolo / Amandel / Aubergine / Haringkaviaar
Knuffelt
Roos / Framboos / Crema Cotta / Franciacorta Rosè
€ 135 p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
ALLES EN MEER!
Forel / Midori / Witvis Eieren
Garnalen / Watermeloen / Balsamico Azijn / Mascarpone
Calamari / Tomaat / Burrata
Paling / Rozijnen / Pijnboompitten
Sint-Jakobsschelpen / Inktvisinkt / Avocado
Raviolo / Kreeft / Hazelnoten / Truffel
Houtskool / Kaviaar / Zure Room
Rundvlees / Gerookte Thee / Roze Peper
Spaghetti / Kaas / Peper / Limoen
Duif / Ananas / Vanille
Knuffelt
Pink Lady Appel / Gemberbier / Rode Rapen??
€ 200 p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
AARDE
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
Garnalen / Watermeloen / Balsamico Azijn / Mascarpone
Kreeft / Kokosnoot / Tuinbonen / Shitake-champignons
Sint-Jakobsschelpen / Inktvisinkt / Avocado / Limoen
Chitarrini / Inktvis / Rode Biet / Basilicum
Centrofolo / Amandel / Aubergine / Haringkaviaar
Knuffelt
Roos / Framboos / Crema Cotta / Franciacorta Rosè
€ 135p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
VEGETARISCH
Gazpacho / Paprika / Watermeloen / Tapioca
Komkommer / Yoghurt / Lente-ui / Yuzu
Aubergine / Daikon / Zwarte Knoflook / Spruiten
Risotto / Spirulina Algen / Primo Sale / Pecannoten
Raviolo / Ricotta / Ei / Truffel
Knuffelt
Tulakalum Chocolade 75% / Zwarte bes / Tonkabloem
€ 120 p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
RAUW… RAUW… RAUW…
Uit de Zee, strikt rauwe bereidingen!
3 gangen – klein gebakje
€ 115 p.p.
5 gangen – klein gebakje
€ 140 p.p.
7 gangen – kleine patisserie
€ 170 p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
WIT PAPIER
Verrassingsroute!
Een welkome benadering vanuit de keuken.
Een extra stimulans om jou te leren kennen!
3 gangen – klein gebakje – Dessert
€ 110 p.p.
5 gangen – klein gebakje – Dessert
€ 135 p.p.
7 houders – kleine gebakjes – dessert
€ 170 p.p.
(menu exclusief geserveerd voor alle gasten)
OPMERKING VOOR KLANT
Gelieve eventuele allergieën of intoleranties te melden, aangezien onze keuken niet over een specifiek laboratorium voor coeliakie beschikt en alle allergenen in dit menu aanwezig kunnen zijn.
Zie bijlage II van REG CE 1169/2011 – Nota van het Ministerie van Volksgezondheid n. 3574 van 02/06/2015.
Zoals vereist door de huidige regelgeving, wordt in deze ruimte het snelle snelkoelsysteem voor voedseltemperaturen (-18°C) gebruikt.
NAGERECHT
Zoete dromen zijn hiervan gemaakt.
FRAMBOOS
ROZEN- EN FRAMBOZENIJS, GEKOOKTE ROOM, FRANCIACORTA ROSÈ SCHUIM
€ 20
VISSERIJTABAKWINKEL
TABAK- EN BITTERE AMANDELSORBET, FRANGIPANE, VANILLE CRÈME FRAÎCHE SCHUIM
€ 20
YUZU
PLANTAARDIGE KOKOSNOOT- EN MANDARIJNKOEKJE, YUZU-SORBET, KOKOSLUCHT
€ 20
APPEL
DEMI CUIT CAKE MET 75% TULAKALUM CHOCOLADE, ZWARTE BES COULIS, TONKA BLOEM IJS
€ 20
CHOCOLADE
DEMI CUIT CAKE MET 75% TULAKALUM CHOCOLADE, ZWARTE BES COULIS, TONKA BLOEM IJS
€ 20
JIJ
ZILVEREN NAALD WITTE THEE
Herkomst: China
Beschrijving:
Strikt met de hand geoogst tijdens de nachtelijke uren van de lente; zeer rijk aan polyfenolen, delicaat en verfrissend.
€ 10
GROENE THEE LU SHAN YUN WU
Herkomst: China
Beschrijving:
Zeer gewaardeerde spruiten op grote hoogte, fris en plantaardig aroma, tonen van hooi en paardenbloemhoning.
€ 10
ASSAM ZWARTE THEE GOUDEN TIPS MANGALAM
Herkomst: India
Beschrijving:
Eerste oogst zwarte thee met hele bladeren. Sterk, donker en zeer aromatisch, dat doet denken aan gedroogde abrikoos, pruimen en mout.
€ 7
KRUIDEN
“LIMONCELLO” TISANA
Eigenschappen: Verfrissend
Samenstelling:
Zoethout, appel, munt, citroengras
€ 7
“MAGISCH VAN HET MEER” TISANA
Eigenschappen: Spijsvertering
Samenstelling:
Verbena, kaasjeskruid, wortel, sinaasappel
€ 7
BIOLOGISCHE KAMILLE”
€ 7
OPMERKING VOOR KLANT
Gelieve eventuele allergieën of intoleranties te melden, aangezien onze keuken niet over een specifiek laboratorium voor coeliakie beschikt en alle allergenen in dit menu aanwezig kunnen zijn.
Zie bijlage II van REG CE 1169/2011 – Nota van het Ministerie van Volksgezondheid n. 3574 van 02/06/2015.
Zoals vereist door de huidige regelgeving, wordt in deze ruimte het snelle snelkoelsysteem voor voedseltemperaturen (-18°C) gebruikt.