-Voorgerechten-
Marittima
Amberjacktartaar met harder bottarga, selderij en avocado-allergenen aanwezig in dit gerecht 7.9
€ 30
Cantabrico
Cantabrische Alice, aromatische slagroomboter en geroosterde focaccia
allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 6, 9, 11, 12, 13
€ 26
Ascesa
Geroosterde en op beukenhout gerookte zalmreep, zure room, sinaasappelgel en gepofte rijst met saffraanallergenen aanwezig in dit gerecht 2, 9
€ 26
Wagyu
A4 Wagyu uramaki, avocado, cardoncelli champignons en wasabi. allergenen aanwezig in dit gerecht 13, 14
€ 34
Supernova
Tartaar van mesrundvlees gekruid met de klassieke 12 ingrediënten,
bereid in verschillende consistenties met zacht gebakken dooier
allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 14
€ 28
Ardito
Huisgemaakte witte maïstaco's met licht gerookte runderasado,
crème fraiche, guacamole en jalapenos
allergenen aanwezig in dit gerecht 2, 5, 9, 10
€ 24
Borgo
Omelet met Tropea BGA-uien, romige eekhoorntjesbrood en gekarameliseerde walnoten met Maldon-zout Allergenen aanwezig in dit gerecht 2, 5, 8
€ 23
-EERSTE GERECHTEN-
Trofeo
Licht pikante tagliolini met kreeft, bisque, camone-tomaat en stracciatella d'Andria allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 4, 8
€ 36
Scoglio di Mazara
Spaghetti alla gitaar met mosselen, venusschelpen, calamares, garnalen, gekonfijte dadeltomaatjes,
carpaccio van rode garnalen en basilicumpoeder
allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 4, 6, 9, 14
€ 32
Luna nera
Inktvisinktravioli gevuld met tandbaars en donkere lente-ui met timutpeper,
met gebakken mosselen en gele courgettes
allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 4, 5, 6, 8, 9, 14
€ 28
Milano
Saffraanrisotto met geraspte ossobuco, schuim van kalfsessence,
gremolada en koude Parmezaanse sneeuw
allergenen aanwezig in dit gerecht 2, 7, 8, 10, 14
€ 30
Punta
Vierkante ravioli gevuld met caciocavallo silano en nduja met crusco peperpoeder en gekarameliseerde sjalotten allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 8, 14
€ 28
Podestà
Mezze-mouwen met Genuese kalfscantharellen Castelmagno-crème, peterselieolie en hazelnootallergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 5, 11
€ 28
Leggero
Spaghetti met knoflook, olie en chilipeper op rode koeienparmezaanfondue en venkeltarallo crumble allergenen in dit gerecht 1, 2, 14
€ 25
-TWEEDE CURSUS-
Astice Ottanta
Warme kreeft in al zijn delen gekookt in geklaarde boter in folie, geglazuurd met
frambozencitronette, agave- en appelazijn en honing, Catalaanse salade
allergenen aanwezig in dit gerecht 4, 6, 9, 14
€ 40
Portofino
Iberische varkensfilet Wellington stijl met Boreta uien gestoofd in extra oude Modena balsamico azijn allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 7, 8, 14
€ 37
Vetta
Omaha beef bavetta met donkerrode aardappelen, aardperencrème en friggitelli. allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 2, 11, 12, 13, 14
€ 38
Duchessa
Mandarijn gelakte eendenborst met gesmolten prei en salie in tempura allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 7, 13, 14
€ 38
Tricolore
Parmigianina van aubergines, buffelmozzarella, gekonfijte datterini-melasse en allergenen van basilicumolie aanwezig in dit gerecht 1, 2, 11, 12, 13, 14
€ 30
- bijgerechten 10 -
Gebakken eekhoorntjesbrood
allergenen aanwezig in dit gerecht 14
Courgettes en aubergines met scapecesaus
allergenen aanwezig in dit gerecht 1, 11, 12, 13, 14
Salade van artisjok, selderij en Parmezaanse kaas
allergenen aanwezig in dit gerecht 2, 7
Oosterse gemengde salade met zoetzure groenten
allergenen aanwezig in dit gerecht 14
Overdekt
€ 6
-drankjes-
Acqua microfiltrata – naturale o frizzante
75cl
2€
Coca cola, aranciata, chinotto
33 cl
6€
Birra artigianale
EX FABRICA
33cl
6€
Birra artigianale
VIA DEI BIRRAI, 32
75cl
18€
Calice di Vino della casa
Rosso, bianco o prosecco 15cl
8€
Caffè
2€
Coperto
6€
-desserts-
Notre Dame
Cascina Gobba verse melkroomijs gerookt met roze peper, gezouten karamelschuim met gebakken fruit met citroentijm en kattentong
Allergenen van dit gerecht volgens onderstaande tabel 1, 2, 5, 8
€ 15
Infinito
Bol met drie gespiegelde chocolaatjes met frambozeninzet op cacaogrue en licht zoute crumble en 24 karaats bladgoud
Allergenen van dit gerecht volgens onderstaande tabel: 2, 5, 8
€ 15
Tre
Citroen in drie consistenties, chocoladetak en sbrisolona
Allergenen van dit gerecht volgens onderstaande tabel: 1, 2, 5
€ 15
Sfoglia
Millefeuille met wildfruit namelaka en roomijs
Allergenen van dit gerecht volgens onderstaande tabel: 1, 2, 5
€ 15
